CCF YOCSEF西安于2020年4月25日晚上20:00举办了“智能科技能否成为餐饮业的呼吸机”的线上观点论坛活动。

论坛邀请到西安赤火火餐饮品牌策划公司创始人梁了女士、西安恒泰知识产权代理事务所总经理李婷女士、西安饮食股份有限公司投资运营部营销中心总监贾仙地女士、美团到家事业群智慧厨房业务部产品组负责人刘玉强先生做引导发言；中国原创设计经纪平台多思集主理人总经理刘曲女士、奥琦玮信息科技（北京）有限公司谢航先生、西北工业大学计算机学院王柱副教授、西北工业大学计算机学院梁韵基副教授、西安理工大学计算机学院孙钦东教授做特邀嘉宾。YOCSEF西安候任学术秘书北京超级云计算中心牛瑞、YOCSEF西安AC长安大学唐蕾副教授作为本次论坛的执行主席，YOCSEF西安候任学术秘书西北工业大学蒋晓悦副教授为线上主席。YOCSEF西安AC委员以及全国各地分论坛AC委员、来全国高校和企业的代表共200余人扫码参加了本次线上论坛，进入会议人数85人以上。

论坛分为嘉宾引导发言和思辨环节两部分。YOCSEF西安候任副主席西安电子科技大学武越副教授作为主持人，对本次论坛背景及特邀演讲嘉宾做了介绍。接下来四位嘉宾进行了引导发言。

梁了的演讲题目是： 《餐饮数字化，是智慧管家还是一现昙花？》。首先，梁了带大家云参观了几个充满科技感元素的餐厅，新奇趣味、大饱眼福。餐饮的利润平均是18%，但是科技赋能的程度有多少，现在还不好判定。不过，带来的优势还是明显的，例如，数字化餐饮可以降低成本，提高效率，增强消费体验，大数据管理等等。虽然体力类的劳动智能化可以替代，但情感类劳动却无法替代。疫情期间，无接触外卖取得了巨大的成功。互联网传播本身就是数字化餐饮重要的内容，万物互联，回归本质，如果不重视数字化，一定会掉队，注重食物本质的同时，手法可以多样性。

李婷的演讲题目：《科技赋能餐饮业，没那么简单》。李婷讲到，美食是跟时间赛跑，中国的饮食文化是人与人之间的交流，疫情之下餐饮业营业额巨减，但并不是所有的餐食都适合外卖。美食的本质是口舌之欲，但无人化餐厅的食物有限制，饮食应当注入更多的情感。

贾仙地的演讲题目：《智能科技助力传统餐饮的意义》。贾仙地表示，智能科技属于锦上添花，必须有传统技艺手法作为基础，否则客户不能复购，降低品牌的认可度。传统餐饮要借助信息科技标准化生产，可以做标准化的产品，但是传统手艺的传承，机器人却无法实现，只能在品控的监督上可以一些内容，统一采买，量化，出品的等。另外，餐饮的信息系统研发，要结合餐饮行业特征。谈到客户的主观体验，餐厅有自身的定位，智能科技应当帮助分析客户需求，建立精准的营销方式。线上营销方式可以促进企业发展，但要实现精准定位。同时，线下需要引流和转化，两者必须结合。

刘玉强的演讲报告：《外卖商户侧数字化的思考与摸索》。刘玉强谈到，互联网红利在减少，需要打造下一代门店。商户侧数字化，如何把技术和业务场景做结合是推广的难点。很多餐饮已经引入了自动化生产线，无人化成本较高，但是可以用少人化辅助生产，将专业的人换成非专业的人，降低人员成本。商户侧数字化将客户口味信息精细化，未来目标想做成普惠型，成本低，较容易推广到全行业，例如智能取餐柜等。未来商户侧数字化要和用户侧数字化相结合，才能整体提升客户服务品质。

引导发言结束之后，对四位引导嘉宾颁发了电子感谢牌表示感谢！

牛瑞主持了思辨环节，她提出了四个议题，在线嘉宾、观众和微论坛人员积极“举手”发表了自己的观点，针锋相对，气氛十分热烈，以下是议题以及部分观点。

议题1：“信息科技”与“传统手艺”哪个更能促进传统餐饮的制作与传承？

刘曲：传统手工、文化业的线下商业零售的困境。长远来看应当更加注意修炼内功，不能只看一时。

王柱：网络时代有效的宣传必不可少。可对用户进行精准评估画像，但企业还要保持自己的特色。

谢航：餐饮的本质是什么？网红是爆品，是建立了一个记忆点，但之后的动作一定要跟的上。每个企业都要都自己的特色。目标客群的定位是什么？怎么把爆品传达到客户的手上，如何与众不同，就要先了解大众，先有内功，才能建立起爆品。

张光辉： 信息化是不是“呼吸机”？肯定不是的。现有的科技化餐厅都是举步维艰。“网红”要有精准的定位。修炼内功肯定是重要的，但网红带不来长久的客流。

议题2： “信息科技”和“传统服务”，哪种形式更能提升用户的用餐体验？

孙钦东：科技赋能是餐饮业绕不过去的。网红和内功是同一的。后厨的自动化已经做了很多工作。企业的运营效率影响整体的营收，比口味和服务的影响更加严重。必须要重视科技赋能。

梁韵基：金字招牌不等于高端品质。传统手艺的传承非常困难，手口相传非常的困难。信息技术是可促进传统行业的。

鲁晓峰：传统手艺是保持品牌的根本，但信息科技对经营有效。

谢航：餐饮业的时效性非常重要。信息科技可以引流，但是产品还没有相应的研发。

郭威：六个方面影响餐饮业，信息科技可以渗透：卫生方面，口味，速度，环境，形象，灯光等，建立美味和美好形象。

议题3： “用餐主观体验”能否利用信息科技进行提升？

刘曲：环境的改变会影响顾客，但吃饭是社交过程，需要有温度，信息科技可以做爆款，但能不能有长久的粘度。

陈彦萍：餐厅需要针对人来做差别服务。

梁了：餐厅的布光是科技信息的体现，桌布可以是谜语，利用信息科技可以提升主观体验

陈磊：从选餐厅，到选菜品，环境的选择都涉及信息科技。是餐饮的必备的环节。

梁韵基：四个方面；就餐环境，质量，价格，服务，都可以利用信息技术改进。在产品品质的保证也非常重要。

王鹏：个性化的用餐体验是信息科技可以促进的。

议题4： 传统餐饮线下服务与线上零售的结合能否促进餐饮业的发展？

王柱：外卖的口感下降的比较多，用户体验不好。

谢航：餐饮零售化，切记病急乱投医，必须转变理念。店铺经营和线上经营，是经营顾客思想，是一项服务，比电商更难。要看清电商和新零售的区别。

刘玉强：外卖长足发展。点评高分店但不做外卖，改造餐单，菜品，可以提高订单量。

张光辉：促进的意义不大。餐饮是社交需求，外卖在这类型店面没有帮助。堂食和外卖没有可比性，影响餐饮体验，影响店面的运营。

谢航：运营上一定要做好，线上零售的范围非常广，不一定就是外卖。

王鹏：嘉宾来自各个方面，现代科技已经跟餐饮做了很多结合，可能我们的文化还没有跟上科技的脚步。饮食体验是多方面的，餐饮需要深耕，才能走的更远。

思辨环节结束后颁发电子感谢牌对特邀嘉宾进行感谢。